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惠比須是在1899年（昭和33年）由日本人 安富 君所開設，店內招牌產品:「餡子芋」（俗稱花蓮薯）係由 安富 君與師父張房（阿公）歷經三年研發而成，大正及昭和年代曾多次獲得日皇之獎賞，因而成為當時進貢日本天皇的貢品，至今店裡仍保有多面獎牌及獎旗。
（『惠比須』網頁）
北迴鐵路在69年通車，老爸很幸運地是第一批分派北迴線『光華號』直達列車的列車長，時常會帶我跟著他上班，到花蓮海邊、太魯閣、天祥一日遊。
受過日式教育的老爸就跟阿本仔一樣喜好甜食，所以他很愛吃花蓮薯、花蓮芋（餡子芋），而且他他固定只買『惠比須』這一家。
三天兩頭跑一趟花蓮，使得我們家的花蓮薯和花蓮芋小甜點幾乎終年都有。
現在連一般超市都有花蓮薯或花蓮芋了，各種廠牌、口味推陳出新，在這習慣喜新厭舊、經濟動盪社會，也唯有『惠比須』這一家百年老店屹立不搖，別無分號，口味始終如一，實屬難得。
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